قلوه‌گاه که حدود ۲۲٪ از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد شامل دنده‌ها و ماهیچه‌های شکم  و دور کمر گوسفند می‌باشد. گوشت این قسمت از بدن گوسفند دراز و تخت است. قلوه‌گاه نسبت به دیگر قسمت‌های بدن گوسفند دارای بافت سفت‌تری است و همچنین دارای میزان زیادی چربی است. در طب سنتی قلوه‌گاه با طبعی معتدل و رو به خشک معرفی شده است. از گوشت قلوه‌گاه به صورت کبابی و نیز آب گوشت استفاده می‌شود. همچنین در مصارف صنعتی گوشت قلوه‌گاه گوسفندی را با مقداری گوشت گوساله بدون چربی چرخ می‌کنند.