یکی از محبوب‌ترین غذاهای سفره ی ایرانی، خورشت می‌باشد. خورشت‌ها در ایران در هر منطقه و شهری به نوع مخصوص آن شهر و منطقه طبخ می‌شوند ولی لازمه‌ی اکثر آن‌ها گوشت می‌باشد و شما باید بدانید برای درست کردن هر خورشت از چه گوشتی باید استفاده کنید. گوشت گوسفندی برای خورشت به دلیل طعم و عطر بی‌نظیری که دارد، یکی از مناسب‌ترین گوشت‌های قرمز می‌باشد. بخش اعظمی از گوسفند را، برای گوشت مناسب خورشتی گوسفندی استفاده می‌کنند که یا با استخوان است یا بی‌استخوان. البته گوشت با استخوان طعم بهتری به غذا می‌دهد و انتخاب مناسب‌تری می‌باشد.